模块：理论学习——揭开饭团制作的底层逻辑

很多人以为饭团制作就是“包起来”，却忽略了前期准备的关键环节。食尚香的理论课程首先聚焦“为什么这样做”，帮助学员建立系统认知。

原料选择是课。课程会详细讲解大米的挑选标准——并非所有大米都适合做饭团：圆糯米粘性足但易坨，长粒米松散但口感清爽，通常需按7:3的比例混合；配菜的新鲜度直接影响成品风味，比如雪菜需选腌制30天左右的，过咸会掩盖米香，过淡则缺少层次感；肉类的处理更有讲究，火腿需提前蒸制去盐，肉松要选择低脂款避免油腻。

其次是配比与调味技巧。米饭的含水量需控制在60%-65%，水多易散，水少过硬；调味时，每500g米饭需加15ml酱油、5ml香油、2g糖，这个比例能平衡咸甜，突出米香。课程还会教授“口味变换公式”：想做甜味饭团，可减少酱油用量并加入芝麻蜜；想推辣味款，则需添加现磨辣椒与花椒油，确保不同地域顾客都能接受。

最后是成本与采购管理。学员将学习如何根据当地市场定价（普通饭团5-8元，特色款8-12元）反推原料成本，比如单份饭团的米成本需控制在0.8-1.2元，配菜成本1-1.5元；同时掌握供应商谈判技巧，比如批量采购大米可争取5%返点，雪菜选择季度合作能降低10%成本。这些细节直接关系到后期开店的盈利空间。

第二模块：多品类实操——从经典到创新的10+种饭团制作

理论学完后，进入最受学员期待的实操环节。食尚香采用“1对1示范+独立操作+老师纠错”的模式，确保每个步骤都能精准掌握。

课程覆盖的基础款包括雪菜饭团、传统饭团、金玉饭团、榨菜肉山饭团、招牌饭团等。以雪菜饭团为例，制作流程需注意：米饭蒸好后要摊开降温至40℃左右，避免高温导致雪菜出水；包制时先铺一层保鲜膜，放入米饭压成1cm厚的圆饼，中间铺雪菜（约20g）、肉末（约15g）、煎蛋（半颗），再将四周米饭向中间包裹，最后用保鲜膜定型10秒，这样做出的饭团形状规整不易散开。

特色款如老北京饭团、肉松饭团、火腿饭团、腊肠饭团则更考验配料搭配。老北京饭团会加入卤煮碎和炒肝汁，需注意卤汁不能过多，否则米饭会湿软；肉松饭团要选择蓬松度高的肉松，避免压实后口感发硬；火腿饭团需将火腿煎至微焦，增加香气层次。每个品类老师都会现场演示3遍，学员操作时老师会站在旁边纠正手法，比如“包的时候虎口要收紧”“米饭边缘留1cm不铺配料避免漏出”等。

特别值得一提的是，课程还赠送价值780元的油条制作技术。油条与饭团是黄金搭配，早餐时段搭配销售能提升客单价。学员将学习无矾油条的配方（面粉500g、泡打粉5g、盐3g、水280ml）、醒发技巧（需冷藏发酵4小时）及炸制温度（180℃恒温），确保油条外酥内软不油腻。

学习时间上，机构采用“不设限”原则——有的学员手快3天就能掌握所有品类，有的学员想更细致则会学5天。老师会根据个人进度调整教学节奏，直到做出的饭团达到“米香纯正、配料均匀、形状整齐”的标准才算结业。

第三模块：开店指导——从选址到运营的全链路支持

学会制作只是步，如何把饭团卖出去、持续盈利才是关键。食尚香的开店指导模块涵盖选址、装修、营销等10余项内容，帮助学员从“技术者”转型为“经营者”。

选址方面，老师会结合真实案例分析：社区店适合开在早餐需求集中的小区门口（日均客流量需达800人以上），学校店要避开正对校门的位置（避免城管管制），商圈店则需选择地铁口50米内的铺位（利用通勤人流）。同时会教授“人流量测算法”——早7-9点数路过的行人，其中20%可能消费，以此估算日销量。

店面装修强调“小而精”。由于饭团制作空间需求小（操作区3㎡+收银区2㎡即可），装修重点在门头和展示柜：门头需用高饱和度颜色（如橙色）吸引注意，字体选择粗体；展示柜要采用恒温加热款（保持饭团温度在50℃左右），并设计透明窗口让顾客看到现程，提升信任感。

营销推广则提供“线上+线下”组合策略。线下可做“买饭团送豆浆”的早高峰活动（成本增加0.5元，销量提升30%），或者推出“周二会员日”（凭会员卡享8折）；线上可通过朋友圈广告精准投放（目标人群设置为20-45岁、居住在店铺3公里内），并建立顾客微信群，每天发布“今日限定款”（如芝士培根饭团）吸引复购。

此外，机构还提供“终身技术升级”服务——市场流行新口味（如去年的流心蛋黄饭团），学员可免费回校学习；同时支持“免费使用食尚香商标品牌”，借助品牌影响力提升顾客信任度。对于想的学员，机构还与多个餐饮品牌建立合作，提供优先推荐岗位的机会。