（一）基础蛋糕制作模块

蛋糕制作是烘焙技术的基础，本模块精选12款经典与流行蛋糕，通过系统学习掌握"面糊调制-烘烤控制-装饰技巧"三大核心能力。

• 海绵蛋糕系列：重点学习"全蛋打发法"与"分蛋打发法"的区别，掌握"烤后回缩"的解决方法；
• 戚风蛋糕系列：解析"蛋白霜稳定性"对成品的影响，训练"翻拌手法"避免消泡；
• 特色蛋糕：红丝绒蛋糕的"可可粉与红曲粉配比"、芝士蛋糕的"水浴法烘烤"、日式抹茶慕斯的"吉利丁溶解温度控制"等。

以北海道戚风蛋糕为例，学员需反复练习"蛋白打发至小弯钩状态"，并掌握"150℃预热+170℃烘烤25分钟"的黄金参数，最终达到"组织细腻、口感湿润"的出品标准。

（二）核心月饼制作模块

月饼模块聚焦"传统经典+创新潮流"两大方向，覆盖广式、冰皮、酥皮等主流品类，并包含五仁、流心、水果等10+口味，满足不同消费场景需求。

• 传统经典类：广式黄金月饼（重点学习转化糖浆熬制与饼皮醒发时间）、酥皮月饼（训练"油酥与水油皮的比例控制"）；
• 创新潮流类：冰皮月饼（掌握"糯米粉熟化程度"对口感的影响）、流心奶黄月饼（解析"流心馅的凝固温度"与"烘烤时间"的关系）；
• 特色口味类：榴莲芒果月饼（解决"果茸水分含量高导致饼皮软塌"问题）、低糖五仁月饼（调整"坚果烘烤温度"提升香味同时降低油脂）。

特别设置"市场调研课"，导师会带学员分析电商平台月饼销售数据，例如2023年销量TOP3的是"低糖流心奶黄""国潮IP联名款""小规格家庭装"，帮助学员明确学习重点。

步：月饼全链路认知与设备实操

课程初期重点解决"是什么""为什么""怎么做"的基础问题。通过实物讲解，学员需掌握：

• 历史脉络：从唐代"胡饼"到现代月饼的演变，理解"文化属性"对产品定位的影响；
• 消费群体：年轻人偏好"颜值高、低糖"，中老年群体更看重"传统口味"，针对性调整产品设计；
• 设备使用：烤箱（上下火温度调节）、和面机（不同转速对应不同面团）、压模机（压力参数设置）的操作规范；
• 原料渠道：与优质供应商合作的筛选标准（如糖浆的"波美度"检测、馅料的"微生物指标"要求）。

考核要求：能独立完成"设备检查-原料清点-操作前准备"全流程，时间控制在15分钟内。

第二步：核心技法训练——饼皮与馅料制作

这是决定月饼口感的关键环节，需重点突破两大难点：

1. 饼皮制作：以广式月饼为例，饼皮由转化糖浆、花生油、枧水、面粉组成，其中"糖浆与油的乳化程度"直接影响饼皮的延展性。学员需反复练习"低速搅拌-高速乳化-静置醒发"流程，最终达到"手揉不粘手、拉伸不断裂"的状态。

2. 馅料处理：五仁馅料需控制"坚果烘烤温度（150℃）"与"冷却时间（30分钟）"，避免油脂氧化；水果馅料要掌握"果茸脱水"技术（用纱布包裹挤压），防止烘烤时饼皮渗液。

考核要求：制作50g饼皮，要求"厚度均匀（3mm）、重量误差±1g"；调制100g馅料，需达到"软硬适中、无颗粒感"标准。

第三步：多品类月饼制作与保存技术

本阶段进入"品类拓展"训练，学员需掌握广式、冰皮、酥皮三大主流月饼的制作差异，并学习"短期冷藏（3天）、长期冷冻（1个月）"的保存方法。

以冰皮月饼为例，其核心在于"糯米粉熟化"——将糯米粉加水蒸20分钟后，需趁热揉入黄油，确保成品"软糯不粘牙"；而酥皮月饼的关键是"油酥与水油皮的包裹手法"，需避免层次断裂。保存环节特别强调"温度控制"：广式月饼需冷却至室温再装盒，冰皮月饼必须全程0-5℃冷藏。

考核要求：独立完成3种品类月饼制作（各5个），要求"外观完整、口感达标"；能准确说明不同品类的保存条件及保质期。

第四步：月饼系列产品开发与出品规范

市场竞争倒逼产品创新，本阶段重点培养"产品研发思维"。学员需学习：

• 口味创新：结合季节（如夏季芒果、冬季桂圆）、节日（中秋传统款、春节贺岁款）开发新品；
• 规格设计：家庭装（80g/个×6）、便携装（50g/个×8）满足不同场景需求；
• 出品标准：从"色泽（广式月饼金黄泛红）""形态（花纹清晰不塌陷）""口感（酥皮层次分明）"三方面制定质检表。

考核要求：提交1份"季度新品研发方案"（含口味设计、成本核算、定价策略），并现场制作2款创新月饼。

第五步：创业实战——从0到1开一家月饼店

课程最后阶段聚焦"创业落地"，通过"理论讲解+模拟演练+实地考察"帮助学员规避常见风险。

1. 选址策略：分析"社区店（稳定客流）""商场店（高曝光）""线上店（低成本）"的优劣势，掌握"3公里消费人群画像"调研方法；

2. 装修设计：遵循"实用+美观"原则，操作间需满足"生熟分离""动线合理"，展示区重点突出"产品视觉"（如暖光照明、透明橱窗）；

3. 运营管理：学习"进销存系统"使用，掌握"节日备货量"计算（如中秋前10天销量占比60%），设计"会员储值""第二件半价"等促销活动；

4. 持续赋能：毕业后可免费参加"月度技术更新课"（如2024年新增"低糖月饼研发"），加入学员社群获取原料采购、设备维修等资源支持。