模块一：理论知识与开店准备

这一阶段重点解决"开店前需要做什么"的问题，包含两大核心内容：

• 店面选址逻辑：老师会结合实际案例讲解如何评估人流量（早/中/晚高峰测算）、周边客群画像（上班族/居民/学生占比）、竞争密度（300米内同类店铺数量），并提供《选址评分表》工具，帮助学员量化分析备选点位。
• 物资采购指南：详细列出黄豆、石膏/内酯、包装碗、保温桶等30+项必备物资清单，标注采购注意事项（如黄豆需选非转基因小粒豆，石膏需区分食用级与工业级），并分享长期合作的优质供应商资源，避免新手踩"高价低质"的采购坑。

模块二：标准化制作示范教学

由从业15年以上的豆腐脑师傅全程示范，将制作流程拆解为6个关键步骤：

1. 选豆处理：现场对比不同产地黄豆的出浆率（东北豆vs安徽豆），讲解泡豆时间与水温的关系（夏季4-6小时/25℃，冬季8-10小时/15℃）。
2. 磨浆过滤：演示石磨与电磨的出浆差异，重点强调"三遍过滤法"——粗滤去渣、细滤去沫、精滤提质，确保豆浆细腻无颗粒。
3. 熬煮控温：使用温度计实时监测，讲解"先大火煮沸（100℃）→转中火保持（95℃）→计时8分钟"的黄金公式，避免"假沸"导致的夹生问题。
4. 点浆凝固：这是最核心的技术环节。老师会分别演示石膏点浆（适合老豆腐）、内酯点浆（适合嫩豆腐脑）的手法，强调"分次少量、匀速搅拌"的要点，并现场测试不同温度（85℃vs90℃）对点浆效果的影响。
5. 卤料调制：提供5种经典卤方（咸鲜骨汤卤、香辣牛肉卤、清淡菌菇卤、甜口桂花卤、酸辣川味卤），讲解原料配比（如骨汤卤需猪骨+鸡架+姜片，熬制4小时以上）与保存方法（冷藏不超过48小时）。
6. 成品装碗：演示如何用漏勺轻舀保持豆腐脑完整，卤料与配料（榨菜、香菜、辣椒油）的搭配比例（建议卤料占1/3，配料占1/5），提升视觉与口感的双重体验。

模块三：学员实战与结业考核

学习的最终目的是独立操作，因此实战环节采用"分步练习→综合实操→结业考核"的递进模式：

• 分步练习阶段：学员先单独练习泡豆、磨浆等单一环节，老师在旁纠正手法（如磨浆时需保持匀速，避免豆浆飞溅），直到连续3次操作达标。
• 综合实操阶段：模拟真实开店场景，从早5点准备原料到完成10碗成品制作，全程独立操作。老师会故意设置"突发状况"（如豆浆煮沸溢出、点浆时温度偏低），训练学员的应急处理能力。
• 结业考核标准：需同时满足3项要求——豆腐脑凝固度（用勺子轻压不碎，提起有轻微颤动感）、卤料口味（随机抽取5名学员盲测，80%以上认为"符合大众口味"）、制作效率（从泡豆到出成品不超过3小时）。

据统计，92%的学员可在7-10天内通过考核，最慢的0基础学员也仅用了15天——这得益于"不限学习时间"的承诺，确保每位学员都能扎实掌握技术再结业。

顾虑1：担心学不到正宗技术？
由拥有20年豆腐脑制作经验的张师傅领衔教学团队，采用"师傅示范→学员跟做→问题复盘→再练习"的四段式教学法。所有技术均源自传统工艺改良，既保留豆香本味，又适应现代快节奏需求。

顾虑2：担心中途乱收费？
全程仅收取一次性培训费（具体价格可到校区咨询），协议明确标注"无隐形费用"。学员报名即签订《培训服务合同》，包含技术标准、服务内容、退费条款等细则，由专业法律顾问审核，保障双方权益。

顾虑3：担心不会选址装修？
提供"1对1选址诊断"服务：创业顾问陪同考察备选点位，用"人流计数器+客群访谈"方式分析经营潜力；装修方面，设计师根据店铺面积（8-30㎡均可）、预算（1-5万）定制3套效果图，包含门头设计、操作区规划、餐桌布局等细节，确保实用与美观兼顾。

顾虑4：担心物料采购被坑？
免费赠送《豆腐脑物资采购白皮书》，内含50+种原料的"优质/劣质"鉴别方法（如石膏看溶解度，黄豆看发芽率）、全国300+家合作供应商名录（涵盖南北产地），以及"批量采购砍价技巧"。学员反馈：按指南采购后，每月原料成本平均降低15%。

顾虑5：担心开店后不会运营？
提供"3个月运营护航"服务：新店开业前7天，带店老师驻店指导（从早市备货量到应对客诉技巧）；每月提供1次线上运营课（如"如何用朋友圈做促销""雨天销量提升策略"）；终身技术升级支持——当市场出现新口味（如水果味豆腐脑）或工艺改进（如免泡豆技术），时间免费更新教学内容。