1. 家常热炒基础组

• 时蔬类：豆角茄子（强调豆角酥软与茄子入味的平衡）、酸辣土豆丝（刀工与醋香时机的把握）、清炒香麦菜（火候控制防出水）、青椒炒鸡蛋（蛋液嫩度与青椒脆度的协调）
• 肉菜类：农家小炒肉（五花肉煸炒出油的技巧）、虎皮青椒（锅温与翻锅频率的配合）、鱼香肉丝（鱼香味型的标准配比）、宫保鸡丁（糊辣荔枝口的调制）
• 创新组合类：松仁玉米粒（松仁炸制火候防焦）、银杏西芹（银杏去苦味处理）、小炒山药（山药脆爽的保鲜方法）

2. 餐饮特色提升组

• 下饭菜系列：豆角外婆菜（外婆菜预处理与炒制顺序）、土匪猪肝（猪肝去腥与脆嫩度保持）、干子榨菜肉丝（食材吸味性与调味节奏）
• 宴席热卖款：毛血旺（红油熬制与食材熟度分层）、梅干菜扣肉（扣肉蒸制时间与梅干菜香味融合）、口味虾（虾的开背处理与秘制酱料）
• 甜品类：拔丝苹果/香蕉（糖浆熬制"挂霜"与"拔丝"的温度临界点）、锅巴肉片（锅巴炸制与浇汁时机的配合）

每道菜品教学均包含原料选择标准（如青椒选皱皮椒更出香）、预处理关键（如猪肝需用流动水浸泡去血）、火候控制要点（如爆炒类需锅烧至冒青烟再下油），确保学员不仅会做，更能讲清"为什么这么做"。

1. 厨房基础与操作规范

• 食材管理：原料采购标准（如猪肉选择三线肉的判定方法）、储存规范（叶菜类与根茎类的不同保鲜方式）、时令食材替换原则（如冬季如何用娃娃菜替代菜心）
• 味型调配：川湘鄂菜核心味型解析（麻辣/酸辣/鱼香/家常味的基础配比）、不同地域口味调整技巧（如广东版鱼香肉丝的减辣增甜处理）
• 营养搭配：常见食材的性味功效（如青椒驱寒、山药健脾）、季节饮食搭配原则（夏季宜清淡降火，冬季需温补驱寒）

2. 开店实战指导

• 选址逻辑：社区店与商场店的客群差异（社区侧重家常消费，商场需考虑翻台率）、租金成本与客流量的平衡点计算（建议租金占比不超过月营收15%）
• 人员配置：小餐饮（50㎡以内）的岗位设置（厨师1名+帮厨1名+收银1名的分工协作）、高峰期临时用工方案（如周末可招兼职小时工）
• 经营技巧：菜单设计的"黄金三角"（招牌菜占30%引流，利润菜占50%盈利，特色菜占20%提升辨识度）、会员储值活动的常见玩法（充300送50的成本核算）

理论课采用"案例+数据"教学模式，例如通过分析某社区小炒店的实际经营数据，讲解如何通过调整菜品结构将毛利率从58%提升至62%，帮助学员将理论转化为可落地的经营策略。

阶段：基础技能专项训练

• 食材处理：青菜类（去老叶、洗根须的标准流程）、家禽类（活鸡宰杀到净膛的12步操作）、水产品（鲫鱼去鳞去鳃去黑膜的细节）、干货水发（木耳/腐竹的泡发时间与水温控制）
• 刀工练习：丝（土豆丝0.3cm见方的均匀度要求）、丁（肉丁0.5cm的成型标准）、片（猪肝片薄厚一致的手法）、花刀（麦穗花刀的下刀角度与深度）
• 腌制技巧：肉类（料酒+姜葱+淀粉的基础腌料配比）、海鲜（葱姜水+白胡椒粉的去腥方法）、蔬菜（盐渍脱水保持脆度的时间控制）

第二阶段：热炒技法综合演练

• 翻锅训练：单手翻锅（小分量菜品的180°颠锅）、双手抛锅（大分量食材的抛物线翻炒）、晃锅（防止粘锅的手腕发力技巧）
• 火候控制：生炒（冷锅冷油下原料的温油滑炒）、熟炒（热锅凉油下熟料的快速翻炒）、爆炒（锅烧至冒青烟的大火快炒）
• 成品呈现：盘饰搭配（绿叶菜用白瓷盘显清新，红亮菜品用黑陶盘更突出）、温度把控（热菜出菜温度不低于75℃的口感要求）

第三阶段：独立出菜考核

学员需在规定时间内（60分钟）完成3道指定菜品（1道时蔬、1道肉菜、1道特色菜），考核标准包含：

1. 操作规范：食材处理符合安全卫生标准（如生熟刀具分开使用）
2. 成品质量：口味（咸淡适中、味型准确）、口感（肉类嫩而不柴、时蔬脆而不生）、卖相（盘饰整洁、色泽均匀）
3. 效率控制：单菜制作时间不超过15分钟（复杂菜品可放宽至20分钟）

通过考核的学员将获得课程认证，同时可申请进入合作餐饮企业实习，实现"学习-考核-"的无缝衔接。

1. 内容实用性：紧贴餐饮市场需求

所选菜品均为大众点评、美团等平台餐饮店铺的"高评分、高复购"菜品，同时加入当下流行的"轻餐饮""社区食堂"热门品类（如小炒黄牛肉、铁板黑椒牛柳），确保学员所学即市场所需。

2. 教学系统性：从技能到经营的完整闭环

不仅教授烹饪技术，更涵盖开店选址、成本控制、客户维护等经营知识，帮助学员从"技术型厨师"向"经营型厨师"转型，尤其适合计划自主创业的学员。

3. 训练高效性：分阶段目标清晰

通过"基础训练-专项提升-综合考核"的三段式教学，配合"一对一指导+小组PK"的学习模式，平均28天即可掌握独立出菜能力，较传统培训周期缩短40%以上。