一、汤面类：20+经典口味覆盖日常需求

汤面是杭州面食的核心品类，课程中包含20余种经典口味。从家常款的青菜肉丝面、青椒肉丝面、榨菜肉丝面，到更具地方特色的片儿川、爆鱼面，再到荤香浓郁的仔排面、大排面、红烧牛肉面，甚至海鲜类的小黄鱼面、酸菜鱼片面，均纳入教学范围。每款汤面的汤底熬制是关键——例如片儿川的笋片与雪菜需提前腌制提鲜，红烧牛肉面的牛骨需经过6小时慢炖；而猪肝面、腰花面等内脏类汤面，则强调食材的去腥处理与火候控制，确保入口无腥味且保持脆嫩口感。

二、干拌面与炒面：风味调制的技术难点

区别于汤面的汤头主导，干拌面与炒面更依赖酱料与配菜的搭配。课程中包含的干拌面涵盖基础款与特色款，如传统葱油拌面需掌握猪油与葱段的熬制比例，而虾仁腰花拌面则要求虾仁的滑嫩处理与腰花的脆爽口感并存。炒面类教学则聚焦“锅气”的激发，从面条的预煮时间到炒制时的油温控制，均有详细指导。例如三鲜炒面需平衡火腿、香菇、青菜的熟成度，避免食材过软或焦糊，同时面条吸味但不坨。

三、盖浇饭系列：主菜与米饭的黄金搭配

盖浇饭作为面食培训的延伸品类，课程包含15种常见口味。从家常番茄鸡蛋饭、鱼香茄子饭，到荤香浓郁的仔排饭、红烧鸡块饭，再到高蛋白的鱼片饭、猪肚饭，每款盖浇饭的核心在于主菜的炒制与酱汁的调配。例如鱼香肉丝饭需精准控制泡椒、姜蒜的比例以还原“鱼香”风味，而土豆牛肉饭则要求牛肉的卤制时间，确保肉质酥软但不松散；同时，米饭的蒸制也需注意——需选用粳米并控制水米比，米粒颗颗分明且吸汁后不黏牙。

阶段一：基础准备与食材处理

食材的选择与预处理直接影响成品口感，这一阶段的教学包含六大核心内容：

1. 面条与盖浇饭食材的采购标准——例如面条需根据品类选择高筋粉或中筋粉，青菜类需选当季新鲜叶菜，肉类优先冷鲜而非冷冻；
2. 底料与香料的搭配逻辑——如汤面汤底需用猪骨、鸡骨或牛骨为基础，搭配葱、姜、料酒去腥，再根据具体口味添加八角、桂皮等香料；
3. 设备工具的选择技巧——压面机需选不锈钢材质避免生锈，炒锅需用厚底铁锅以受热均匀；
4. 食材预处理与保存方法——猪肝需用流动水浸泡1小时去血水，腰花需切花刀后用料酒腌制，蔬菜类洗净后需用厨房纸吸干水分防止下锅溅油；
5. 面粉的揉制技术——水与面粉的比例需根据天气调整（夏季水少冬季水多），揉制需达到“三光”标准（面光、手光、盆光），醒面时间控制在30分钟左右；

阶段二：配方调制与实操强化

这一阶段是技术核心，重点突破“特色风味”与“稳定出餐”两大目标，具体包含：

• 特色面条系列的系统讲解——例如片儿川的笋片需提前用盐腌制脱水，雪菜需用热油煸炒激发香气；
• 酱料的精准调制——辣椒油需用二荆条与朝天椒按3:1混合，炸制时油温控制在180℃避免焦糊；番茄酱需用新鲜番茄熬煮并加入少量糖中和酸味；
• 汤品的熬制技巧——骨汤需先焯水去血沫，再转文火慢炖，中途不加水以浓郁度；
• 盖浇饭的搭配逻辑——主菜与配菜的比例建议为2:1（如鱼香肉丝饭中肉丝占60%，木耳、胡萝卜占40%），炒制时需先炒主菜再放配菜；
• 学员实操强化——每位学员需在老师一对一指导下完成“选材-处理-制作-调味”全流程，直至成品口感、卖相均达标（例如干拌面需达到“面条不坨、酱料均匀裹附”的标准）。

1. 合同保障：学员入学即签订培训合同，明确教学内容、课时安排及双方权责，避免口头承诺的不确定性。

2. 全程实操：理论讲解占比不超过20%，80%以上时间为动手操作，确保学员在实践中掌握技能。

3. 配方无保留：核心酱料配比、汤底熬制时间、食材处理参数等均书面传授，学员可带笔记或拍摄教学过程（需提前沟通）。

4. 零隐形消费：培训费用包含食材费、工具使用费及配方资料费，学习中途不收取任何额外费用。

5. 效果达标制：学员需通过“口味测试+操作考核”双重验收（例如汤面需由老师盲测评分≥85分，操作流程需在规定时间内完成），未达标者可免费复训。

6. 市场竞争力：教学内容基于杭州本地面馆的热销产品研发，确保学员所学技术符合消费者口味偏好（如片儿川的咸鲜度、爆鱼面的酥脆度均参考10家老字号门店的实测数据）。

7. 学会：不限学习时长，直到学员完全掌握所有课程内容，支持分阶段学习（如先学汤面再学盖浇饭）。